1.與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。香椿是一種野生植物，常生長(zhǎng)在山區(qū)或者野外的草叢中。如果香椿生長(zhǎng)的環(huán)境不好，比如土壤貧瘠、缺水少肥等，就會(huì)導(dǎo)致其生長(zhǎng)不良，從而產(chǎn)生苦味。

2.與其采摘時(shí)間有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，香椿的最佳采摘時(shí)間是在春季，此時(shí)香椿的葉子嫩綠鮮嫩，味道清香。如果采摘時(shí)間過(guò)晚，香椿的葉子就會(huì)變老，產(chǎn)生苦味。

3.與其保存方式有關(guān)。如果香椿保存不當(dāng)，比如放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高等，就會(huì)導(dǎo)致其葉子變黃、變老，從而產(chǎn)生苦味。

4.與個(gè)體差異有關(guān)。有些人對(duì)苦味的敏感度比較高，即使是新鮮的香椿也會(huì)感覺(jué)苦澀。即使采摘時(shí)間、保存方式等都沒(méi)有問(wèn)題，香椿的苦味對(duì)該累人也難以避免。