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發(fā)布時(shí)間： 2024-01-19 09:35:26
鹽的用量應(yīng)該根據(jù)腌制時(shí)的氣溫來(lái)調(diào)整。
當(dāng)氣溫在10℃以下時(shí)，每斤臘肉大約需要放入13-15克的鹽。這樣的鹽量既可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，防止臘肉變質(zhì)，又能保證臘肉在腌制完成后不會(huì)過(guò)咸，保持其醇厚的風(fēng)味。
然而，如果腌制時(shí)的氣溫高于10℃，鹽的用量就需要相應(yīng)增加了。一般來(lái)說(shuō)，每斤臘肉需要放入16-17克的鹽。這是因?yàn)檩^高的氣溫會(huì)加速細(xì)菌的繁殖，增加臘肉變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。雖然這樣做出來(lái)的臘肉口感會(huì)相對(duì)咸一些，但為了保證臘肉的質(zhì)量，這是必要的措施。當(dāng)然，如果條件允許的話，最好還是選擇氣溫較低的時(shí)候進(jìn)行腌制，這樣可以更好地保證臘肉的質(zhì)量和口感。
腌臘肉時(shí)的鹽用量并非一成不變，而是需要根據(jù)腌制時(shí)的具體氣溫來(lái)調(diào)整。只有這樣，才能腌制出口感醇厚、質(zhì)量上乘的臘肉。
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