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黃皮果腌制要先煮是因?yàn)槭蛊渥兊萌彳洠子谌胛?。煮熟的黃皮果更容易吸收腌制汁。腌制汁中的調(diào)味料可以更好地滲透到果實(shí)內(nèi)部，使其味道更加濃郁。如果不煮熟黃皮果，腌制汁很難滲透到果實(shí)內(nèi)部，導(dǎo)致果實(shí)表面味道濃郁，內(nèi)部味道淡薄。且煮熟的黃皮果可以更好地保存。腌制后的黃皮果需要保存一段時(shí)間才能入味，如果不煮熟直接腌制，果實(shí)內(nèi)部的水分很難揮發(fā)干凈，容易導(dǎo)致果實(shí)腐爛。而煮熟后的黃皮果水分揮發(fā)干凈，更易于保存。
